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Masterpack de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía

Para llegar a ser un buen cocinero es necesario contar con los conocimientos y las técnicas adecuadas para elaborar casi cualquier tipo de plato. Para ello, estar instruido en esta materia, garantizará el éxito de tu desempeño logrando manejarte con destreza en la cocina.

Más detalles

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199 €

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Características del Máster:

Diploma acreditativo.
290 horas lectivas. Dispondrá de 6 meses para finalizar el curso.
Servicio de tutorías online.
Plazas limitadas.


Más información

Ponemos a tu alcance este Masterpack de cursos online de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, para que te conviertas en el cocinero que siempre has deseado ser. 

Conseguirás ejecutar todas las operaciones tanto de manipulación, preparación, conservación como presentación de toda clase de alimentos. Aprenderás a dar tu toque personal y a aplicar las técnicas adquiridas en cada uno de tus platos consiguiendo creaciones únicas. Además contarás con diferentes cuestionarios a lo largo del curso, para asegurar el mejor aprendizaje posible.

Características:

Masterpack Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, de 290 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa. 

  • Masterpack con Título Propio en Técnico Superior en Cocina y Gastronomía.
  • Curso online de 290 horas y 6 meses de duración.
  • Impartido por Lecciona.
  • Tutoría online disponible durante la realización del curso.
  • Ponte tu propio horario, ya que el curso es online.

Todas aquellas personas que deseen adquirir formación en cocina y gastronomía, que les permita iniciarse en ésta actividad, o que ya poseen experiencia profesional en este sector y desean actualizar y perfeccionar su formación.

Temario:

Módulo I: Cómo hacer una oferta gastronómica y sistemas de aprovisionamiento. 

  • Empresas de restauracion 
    • Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 
    • Estructura organizativa y funcional 
    • Aspectos económicos 
    • Actividades: empresas de restauración 
  • Departamento de cocina 
    • Definición y modelos organización 
    • Estructuras locales y zona producción culinaria 
    • El personal y sus categorias profesionales 
    • Elaboración planes de producción culinaria 
    • Actividades: departamento de cocina 
  • Restauración diferida 
    • Concepto 
    • Especificaciones restauración colectiva 
    • Cocinas 
    • Actividades: restauración diferida 
  • Ofertas gastronómicas 
    • Definición elementos y variables ofertas 
    • Ofertas gastronómicas 
    • Planificacion y diseno ofertas 
    • Cálculo aprovisionamiento 
    • Actividades: ofertas gastronómicas 
  • Nutrición y dietética 
    • Grupo de alimentos 
    • Diferencia entre alimentación y nutrición 
    • Relación entre grupos de alimentos 
    • Dieta, concepto y tipos 
    • Trastornos alimenticios 
    • Caracterización de grupo de alimentos 
    • Aplicación de los principios dietéticos 
    • Peculiaridades de la alimentación colectiva 
    • Actividades: nutrición y dietética 
    • 6 Gestión y control de calidad 
    • Características peculiares 
    • Concepto de calidad por parte del cliente 
    • Programas, procedimientos e instrumentos 
    • Técnicas de autocontrol 
    • Actividades: gestión y control de calidad 
  • Aprovisionamiento externo de géneros 
    • El departamento de economato y bodega 
    • El ciclo de compra 
    • Registros documentales de compras 
    • El inventario permanente y su valoración 
    • Valoración de existencias 
    • Actividades: aprovisionamiento externo de géneros 
  • Aprovisionamiento interno de géneros 
    • Documentos utilizados en el aprovisionamiento 
    • Sistemas utilizados 
    • Departamentos o unidades que intervienen 
    • Deducción y cálculo de necesidades de géneros 
    • Formalización del pedido 
    • Recepción y verificación de la entrega 
    • Traslado y almacenamiento 
    • Control de stocks 
    • Actividades: aprovisionamiento interno de géneros 
  • Recepción y almacenamiento de provisiones 
    • Inspección, control, distribución y almacenamiento 
    • Registros documentales 
    • Gestión y control de inventarios 
    • Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones 
  • Control de consumos y costes 
    • Definición y clases de coses 
    • Cálculo del coste de materias primas 
    • Control de consumos 
    • Componentes de precio 
    • Métodos de fijación de precios 
    • Actividades: control de consumos y costes 
    • Cuestionario: cuestionario módulo 2  

Módulo II:  Elaboración y conservación previa de los alimentos                      

  • Preelaboración y conservación de vegetales y setas 
    • Maquinaria y equipos básicos de cocina 
    • Materias primas 
    • Regeneración de vegetales y setas 
    • Preelaboración de vegetales y setas 
    • Conservación de vegetales y setas 
    • Conservación por refrigeración de hortalizas 
  • Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos 
    • Preelaboración y conservación 
    • Area de preparación de la zona 
    • Materias primas 
    • Regeneración de pescados 
    • Preelaboración de pescados 
    • Conservación de pescados 
  • Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza 
    • Maquinaria y equiposde cocina 
    • área de preparación 
    • Las materias primas 
    • Regeneración de carnes 
    • Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos 
    • Conservación de carne, ave y despojos  

Módulo III:  Técnicas culinarias: elaboración y presentación de diferentes platos                   

  • Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 
    • Maquinaria, batería, utillaje 
    • Fondos, bases y preparación básicas 
    • Hortalizas y legumbres secas 
    • Pastas y arroces 
    • Huevos 
    • Técnicas de cocinado de hortalizas 
    • Técnicas de cocinado de legumbres secas 
    • Técnicas de cocinado de pasta y arroz 
    • Plato elementales 
    • Presentación y decoración de platos 
    • Regeneración de platos preparados 
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 
    • Maquinaria y utillaje 
    • Fondos, bases y preparaciones básicas 
    • Técnicas de cocinado 
    • Platos elementales a base de pescados 
    • Presentación y decoración 
    • Regeneración de platos preparados 
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza 
    • La maquinaria, la batería y el utillaje 
    • Composición y elaboración de los fondos 
    • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 
    • Platos elementales 
    • Regeneración de platos cocinados 
    • Presentación y decoración de platos
  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales 
    • Maquinaria y batería 
    • Las principales materias primas 
    • Preparaciones básicas de múltiples 
    • Técnicas de cocinado empleadas 
    • Postres elementales 
    • Regeneración de productos utilizados en la repostería 
    • Presentación y decoración de platos elementales  

Módulo IV:  Productos culinarios: cocina española, internacional y creativa                

  • Cocina creativa o de autor 
    • Cocina moderna, de autor y de mercado 
    • Experimentación y evolución de los resultados 
  • Cocina española e internacional 
    • La cocina española 
    • Cocina del resto de europa 
    • Otras cocinas del mundo
  • Decoración y exposición de platos 
    • Presentación de platos 
    • Acabado de distintas elaboraciones culinarias  

Módulo V: Normas de Higiene, Seguridad y Protección ambiental en la cocina  

  • Higiene alimentaria 
  • Limpieza de instalaciones y equipos 
  • Incidencia ambiental 
  • Buenas practicas ambientales 
  • Seguridad y situaciones emergencia 
  • Gestion de agua y energia